סדנאות בקיבוץ יגור - סדנאות בכפר הירוק

  • תהליך הכנת צפתית

    הגבנה

    שלב בהכנת מוצרי החלב אשר בסופו נוצר הגבן. התהליך מתרחש בעזרת החמצה או אנזים המקרישים את חלבוני החלב. זמן ההגבנה וגורמי ההגבנה משתנים בהתאם לסוג הגבינה אותה עומדים לייצר. מדובר בשלב ראשוני בתהליך הכנת המוצר

  • גבינת חלומי
  • רוקפור,קממבר,פטה

    מבחר מהגבינות שלנו

    הקורס מקיף מגוון גבינות פופולריות ותילמד הכנתן בתנאים ובעזרת אמצעים ביתיים

  • אדם,בלפאזה,קממבר,רוקפור,ברי
  • צפתית,לבנה,ברי

    הסדנה המקצועית והיסודית ביותר

    הקורס משלב תיאוריה והבנת הנושא עם הכנת מספר רב של סוגי גבינות בדרך המסורתית. בסיום הקורס ובאמצעות הבנת החומר התיאורטי, יוכל כל אחד להכין שורה של גבינות מוכרות וכן לפתח גבינות משלו.

  • גבינת ריקוטה

Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/milk2cheese/public_html/wp-content/themes/tasty/library/includes/shortcodes/lib/shortcodes.php on line 964

סדנת גבינות "עושים גבינות בבית"

אנו מתכבדים להודיע על עריכת סדנה להשתלמות בייצור מוצרי חלב וגבינות בתהליכים מסורתיים ביתיים.
הסדנה המקצועית והיסודית ביותר. משלבת תיאוריה והבנת הנושא עם הכנת מספר רב של סוגי גבינות בדרך המסורתית.
הסדנה הבסיסית כוללת 5 מפגשים בני 5 שעות, פעם בשבוע ומתאימה לכל אחד מגיל 16 ומעלה.
בכל מפגש ילמדו ויכינו המשתתפים מוצר אחד או שניים מן הרשימה המפורטת בהמשך.

סדנת גבינות תכלול בנוסף, תוך כדי ההתנסות המעשית, גם הסברים ורקע תיאורטי אודות החלב ומוצריו, כדי להרחיב את הידע של המשתתפים ולהקנות להם הבנה טובה של התהליכים המבוצעים על ידם.
בין הנושאים שיילמדו: סוגי חלב (פרה, עיזים, כבשים), הרכב החלב וערכיו התזונתיים, פיסטור החלב, מטרות ושיטות, סוגי מוצרים (חלב לשתיה, מוצרים מוחמצים, גבינות רכות, גבינות מלוחות, גבינות קשות), אחוזי שומן ומשמעותם, גורמי קלקול, חומרי גלם וחומרי עזר, חיי מדף של מוצרים, היגיינה וסניטציה.
סדנת גבינות מקיפה מגוון של גבינות פופולריות ותילמד הכנתן בתנאים ובעזרת אמצעים ביתיים.

בחלק המעשי יכין כל משתתף, באופן אישי, בכל מפגש, את מוצרי החלב הבאים: גבינה רכה למריחה, גבינה צ'קרסית, גבינת לבנה, יוגורט, לבן, גבינות אורדה/ריקוטה, גבינת חלומי, גבינה צפתית, גבינת קממבר וכך בסיום הקורס ובאמצעות הבנת החומר התיאורטי והבנת התהליכים, יוכל כל אחד להכין שורה של גבינות מוכרות וכן לפתח גבינות משלו.
מוצעת סדנה למתקדמים – רק למסיימי הסדנה הבסיסית ובה תלמדו הכנת גבינות מתקדמות.

כל משתתף יקבל חומר רקע לימודי, מתכוני הכנה מפורטים, כלים וציוד (שישארו ברשותו) להכנת המוצרים. תבניות גבינה, בדי גבינה, טרמומטר, חומרי גלם, חומרי עזר ואריזות.
בסיום כל מפגש יקחו המשתתפים לביתם את המוצרים שהכינו.
במסגרת הסדנה יבקרו המשתתפים במחלבה קטנה-פעילה.

למשתתפים יוגשו קפה, מאפה וארוחה קלה.
הסדנה מהווה בסיס למעוניינים בהקמת מחלבות בוטיק ויקבלו בהמשך ליווי מקצועי בתכנון, הדרכה ורישוי.
אנחנו מקיימים סדנאות ביגור לתושבי הצפון ובכפר הירוק לתושבי המרכז.
עד עתה קיימנו כ-50 מחזורים של הסדנה.

מדריך הסדנה:
אריה גלבוע, מהנדס מזון וחלב (M.Sc.)
מרכז הסדנה:
אהוד כוכבי

למידע נוסף: אריה גלבוע: 4773026 – 054 aryegilboa@gmail.com
אהוד כוכבי: 5618875- 054 kochavie@gmail.com

סוגי גבינות

  • חזרה אל הטבע

    הטרנד החדש של החזרה אל הטבע קשור לתנובת החלב והכנת מוצריו בבית. שוק החלב, הוא אחד ...

    Read More >>
  • גבינת ריקוטה/אורדה

    גבינה המיוצרת ממי גבינה מתוקים וטריים שהופרדו מגבינות קשות וחצי קשות. אין בה מלח ...

    Read More >>
  • גבינה לבנה למריחה

    גבינה לבנה טרייה ורכה המוכרת בשם קוורק (Quark או Quarg). תהליך הכנתה מבוסס על החמצת ...

    Read More >>
  • גבינת חלומי

    גבינה חצי קשה שמקורה בקפריסין. הגבינה עוברת כבישה ומיועדת לטיגון ותוספת לסלט. ההמלחה ...

    Read More >>
  • גבינת רוקפור

    גבינה קשה ממשפחת העובש הכחול/ירוק (פיניצילום רוקפורטי). במקור היא מיוצרת מחלב כבשים. ...

    Read More >>
  • גבינת פטה

    גבינה חצי קשה, יוונית במקורה, מלוחה ומובחלת המבוססת על חלב כבשים, אך ניתן לייצרה גם ...

    Read More >>

הסדנה המקצועית, היסודית והמקיפה ביותר

סדנה כזו, מתקיימת כבר למעלה משש שנים בקורסים "עושים גבינות בבית", המתקיימים ביוזמת אריה גלבוע, מהנדס בעל תואר Ms.C, טכנולוג חלב ומזון בכיר בעל שם וניסיון רב בארץ ובעולם ואהוד כוכבי, בעל ניסיון וידע במשק החלב.
המשתתפים לומדים כיצד להכין מוצרי חלב במטבח ביתם. בסדנת המתחילים 5 פגישות, בנות 5 שעות כל אחת. בתום סדנת לימודי היסוד מתקיימת סדנת המשך למתקדמים, השואפים להוסיף ידע ולייצר מוצרי חלב מורכבים יותר. הכשרתם בארבע הפגישות הנוספות, מאפשרת להם לייצר גבינות במגוון רחב.

צפיה בסדנה בפעולה


הקליקו בלינק וצפו בסרטון שהועלה באתר "מיכאלה מעבירה הלאה" של מיכאלה ברקו

Continue Reading >>

חדשות